泥鳅干怎么做好吃？
1. 准备一条大点的活泥鳅，先养两天让它吐出体内的杂物和脏物（清水里撒点盐，这样泥鳅会吐出体内脏东西）；
2. 把洗好的泥鳅控水，用厨房纸再吸去表面的水份
3. 葱切段，姜切片备用
4. 热锅放油，油热后下姜片爆香
5. 下入控好水的泥鳅翻炒至变硬身（火不要开的太大否则会把泥鳅炒老就不好吃了）
6. 加入料酒、生抽及适量糖调味，然后倒入切好的青椒段一起翻炒。这时可以加入适量开水，水量不用太多，只要没过一半的材料就可以了。盖上锅盖焖上两分钟。
7. 汤汁收的差不多了就可以加入葱段了。大火翻炒几下就可以出锅啦！
小诀窍
我比较喜欢吃这种软绵的泥鳅而不是喜欢那种脆脆的口感，所以这道菜里的泥鳅我都没有用油炸过。如果觉得不入味的话可以用少许白糖来腌一下。 如果不想放太多的盐可以在倒水进去的时候加少许鸡粉代替部分盐的口味也是可以的哟~
PS： 炒泥鳅的时候一定要火不要开得太大不然很容易粘锅的哦！而且也不要一直开大火噢，不然泥鳅受热时间过长会变老就不好咯