干鱼仔怎么炒好吃？
我老家福建泉州的，小时候家里穷，过年才有鱼吃，一般只有腌制过的咸鱼。但是每次只要有一点点咸鱼，我都会很珍惜的用它们炒一盘菜！因为太香了！虽然吃起来有点咸味，但是并不觉得难以下咽，反而更觉得有味道 哈哈~ 所以我觉得其实腌好的鱼还是可以吃的，但是要注意搭配食材哦～而且不要一次性吃太多哈。 接下来分享一下我家乡的炒小鱼做法吧（其实就很简单啊）
1、拿一碗水，把鱼泡在里面（记得是冷开水喔～不然鱼会臭掉哒！）泡20分钟左右；
2、把泡好的鱼捞出来控干水分；
3、切点姜丝进去，倒一点点食用油搅拌均匀待用；
4、准备一点蒜末和葱花；
5、热锅下油，等油温五六成热的时候放入蒜末和葱白翻炒出香味；
6、然后倒入控干水的鱼，开中火开始煎炸；
7、煎至两面都变金黄色后，加入少量热水，盖上锅盖焖煮几分钟（这时候锅里应该还有少量的油，所以不用再加入其他油啦）
8、最后打开盖子，撒入剩下的葱花即可起锅装盘咯~~这样做出来的咸鱼一点都不咸呢嘻嘻嘻，特别香～ 我自己平时比较喜欢吃辣的，所以还会准备几根小米椒一起放进去煸炒，超好吃的说~~~
以上就是我的答案啦，希望对题主有帮助^^ 其实如果买来的鱼已经不是很新鲜的话，不建议这么做喔，可以拿来清蒸或者红烧，这样能更好的保留住鱼的鲜味。