糯米怎么蒸才好吃？
“酒米”是酿酒师傅口中的一种叫法，我们这边都管它叫做“酒糟米”或者叫“酒米”。 做酒米的步骤大致如下：1、淘米，一般淘洗2～3次即可；2、加曲，在米饭中间挖个小洞，然后均匀地撒上一层酒曲，再盖上盖子自然发酵就可以了；3、发酵，这个需要根据天气的温度来定，一般来说夏天天热的话只需要48个小时左右，冬天气温低则需要72小时左右（当然也可以根据情况适当延长）；4、出饭，酒米经过72小时的自然发酵，可以开始蒸馏取酒了，酒取完后剩下的残渣就是所谓的酒米了。
关于酒米的做法以及用量，这主要还是要看自己准备用来做什么酒，而且不同的酒做法也是有所差异的。 下面我就以自己平时常用的酱香型白酒酿造酒米为例给大家简单说一下。 一斤粮食一斤水可以酿出一斤半左右的酱酒，所以五斤大米就可以酿制5斤多的酱酒的基酒。按照正常来说，每10斤粮出3~4斤糟，也就是说一坛酱酒大约需要使用三到四斤的糯米的。至于具体的使用量还是建议大家跟当地经验丰富的老酒师多学习学习，不要只凭自己的主观臆断来决定用料的多少。
这里要提醒大家一下，无论是做哪种类型的酒，酒米的用量一定不要太多，否则会影响最终成品酒的口感。 好了，接下来就跟大家简单地分享一下我平时常用的两种做法吧！ 第一种方法：将5斤大米用清水洗净之后放在清水中浸泡半小时左右，然后将大米沥干水分后放入锅中蒸熟，蒸熟之后取出摊凉至手捻没有硬心时加入6~7克的酒曲搅拌均匀后装入容器中盖上保鲜膜密封发酵72小时即可。 第二种方法：将5斤大米洗净后用清水泡一个小时左右，然后捞出沥干放入锅里蒸熟，蒸熟之后取出摊凉至手捏没有硬心时再加入50克的红曲粉和适量的水搅拌均匀后装瓶，然后在瓶口盖上一层纱布密封发酵72小时后就可以拿去蒸煮取酒了。