油滋了怎么做好吃？
其实这个题目问的是“炸东西炸了糊了”怎么办，不是“油炸食品的油变成了黑褐色”该怎么处理，但既然大家都说这个问题就是后者该怎么办，那我也来凑个热闹好了 一般来说油炸食物变成黑褐色主要有两种情况：
第一种是油炸过程中温度过高。这种情况下油脂首先发生美拉德反应生成褐色物质，之后会继发性焦化产生苯并芘等致癌物(注：苯并芘的毒性低于黄曲霉素、亚硝胺和氮杂环胺，但依然具有致癌性)。由于油的加热温度越高，美拉德反应产物的颜色越深，所以一般认为油炸温度超过180℃会产生褐变并且危害人体健康。
第二种是油炸后冷却过程中油脂酸败产生的有害物质。这种物质在油炸过程中一般不会产生，只在油炸后的冷却过程才会慢慢形成，因此它的数量与油温、食物的种类以及冷却条件有关[1]。目前的研究比较明确的有两类：一是过氧化值升高的脂肪酸甘油酯，二是醛类物质。前者对人体有一定的潜在危害，而后者则有较明显的臭味。
下面我就来讲一说这两种物质的处理方法。不过首先声明一点哦，我这里所说的处理方法都是理论上的，实际上你不可能完全按照我的操作来进行实验的哦~ 一、高温油炸物 如果你的油炸食品是在较高温度下炸制而成的，那么它们所产生的褐变物质可能是前一种，也可能是后一种，这要取决于具体的情况啦~ 如果是前面那种情况的话，只要将变黑的食品重新放入锅内，用比原来低一些的温度复炸一下就可以了！
比如你原来炸薯条用的是230℃的油炸法，现在改用200℃的方法就可以解决变黑的问题；但如果你炸鸡翅的时候是190℃，那就只能把鸡翅再炸一遍了……如果嫌麻烦或者不想吃第二次炸的食品的话，也可以试试下面这个方法哦（前提是你家厨房有高压锅or空气炸锅or烤箱）👇
①将食品放进锅中后，倒入没过食材一半的清水。水的量不能太少，否则起不到稀释作用。
②盖上锅盖，压上阀头或打开电源，开始烹饪。注意要根据锅具的不同自行调节好火力的大小和时间哟，千万不要把水烧干了哈～ 最后出锅的时候你会发现水基本上都被吸进去了，只剩下薄薄一层油漂浮在上面。当然这些油也不能直接食用，因为里面仍然含有一些致癌物，最好还是过滤掉为好…… 二、低温油炸物 如果是上面这种情况造成的油炸食品变黑，通常来说只有两种解决办法：
方法一：换油。这种方法简单方便，适用于任何类型的食用油。如果你家有花生油、葵花籽油、大豆油等等基础油，完全可以拿来替换之前使用的高油温油炸油。另外还要注意哦，不同种类的油不能混用，以免影响风味。 方法二：改变油炸温度。虽然理论上讲降低油炸温度可以防止食品变色，但实际上这种方法的效果并不明显，而且也会影响到口感。所以如果你家的油炸食品是用较低油温做出来的，就不需要特意再重复一次咯~