煎牛排用什么油最好吃？
首先，并不是越贵的油用来煎牛排越好，选择合适才是最重要的！ 一般我们做牛排会选择用黄油或者橄榄油来煎，当然也有人在炖牛肉的时候会放点花生油、玉米油等等。但是不论什么油，都是要根据实际情况来进行选择的。 比如我们平时在菜市场买的鲜肉，这种情况我们一般是需要用黄油来煎的。因为黄油的香味浓郁，用其来煎牛排能够很好的提香增味。而且用黄油来煎，肉质也会更加细嫩多汁。 但是如果是我们买回来的冻肉，那就要另当别论了。因为我们无法通过油炸的方式使其恢复鲜嫩，所以这时候再用黄油来煎就不太适合了，不仅不会入味，而且也容易腻口。 所以啊，不是越贵的油就越好哦～
其次，不同部位的牛排，煎制时所用的油也是有所不同的~ 牛身上各个部位肌肉的纤维组织是不同的，有些肌肉纤维相对细腻，这类牛排就比较适合用黄油来煎。而如果是一些肌肉纤维比较厚重的牛排，就比较适合用植物油来煎。 用油的问题上了一点火候，接下来就是温度的控制了——
过高的温度不仅会让油脂焦糊产生苦味，而且也会让肉质发老。但如果温度过低，又可能会让食材吸水膨胀，变得软塌不好吃。那么最适合煎牛排的温度到底是多少呢？一般情况下，用中火加热到油温3成热左右就可以了。 这个温度如何来感知呢？其实也很好判断——把手置于油锅上方，如果有微微烫手的感觉，那就说明温度刚刚好。
另外，在煎制的过程中要尽量避免不断翻动，容易使牛排水分流失变柴。正确的方法应该是，在牛排两面都煎至定型后，再翻面煎另一面。 在整个煎制过程中，最重要的就是要保持小火，并用文火慢慢将牛排的水分烘干，同时吸取油脂。这就是让牛排好吃的秘诀所在！