烧鳗鱼怎么好吃吗？
- 作为苏州人，对蒲烧鳗鱼简直是真爱啊～ 每年清明前后都是吃蒲烧鳗鱼的黄金时期！ 正好前几天做了新吃法，来跟大家分享一下~ 用到的食材主要有：鲜鳗鱼、土豆、胡萝卜（其实还可以用紫薯之类，因为家里没有所以就没换）、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、香葱末、姜末。
1. 将清洗干净的鳗鱼沥干水，加入盐、胡椒粉、料酒腌制半小时以上；同时可以将胡萝卜和土豆切块备用。
2. 锅中不放油，直接下葱姜爆香，然后倒入胡萝卜和土豆块反复翻炒，直到炒出胡萝卜汁。如果喜欢软糯口感的土豆可以选择少加水，喜欢脆感一点的就多加一些水。这里要注意千万不要把汤汁全部烧干哦～ 准备一个碗，放入两勺豆瓣酱，加少许生抽和老抽调色，再加适量清水调匀备用。
3. 在平底锅里刷上一层植物油，放入腌好的鳗鱼，两面煎黄后取出。 另起一锅，在锅底薄薄涂一层色拉油，将刚才调好的酱汁倒入，开后煮5分钟左右至浓郁。然后将煎好的鳗鱼放入锅中，均匀铺在表面的汤汁里，小火焖8分钟后关火让酱香味慢慢渗透。 最后再大火收汁，可以让汤汁更加浓稠，有勾芡的效果。最后撒上葱花即可盛出啦～ 这道菜味道真的棒棒的～微甜中带着一丝丝辣味，鱼肉又嫩又有嚼劲，连骨头都入味得很呢～ 不过虽然做法看起来比较复杂，但其实前道工序都很耗时，从煎鱼到熬酱料也就20分钟左右而已。最费时的是前期处理食材的时间，尤其是腌鱼肉，一定要充分入味才好吃哟~~