牡蛎煎鸡蛋怎么做好吃？
1. 鸡蛋打成蛋液，加少许盐、胡椒粉搅匀待用； 2. 牡蛎去掉外壳，冲洗干净待用； 3. 大蒜压成蒜末，小米椒切断待用； 4. 锅烧热后加入植物油，油温五成热时加入一部分蒜末爆香，随后倒入蛋液翻炒至凝固，成型后盛出备用；5锅内剩下的油中，加入剩下的一半蒜末和小米椒炒至变色，随后放入牡蛎快速炒散，接着把刚才做好的鸡蛋倒回锅中，大火翻炒均匀即可。
Tips： * 一定要控制好油温啊，不能太热了否则会糊掉！也不宜用冷水冲蛋，这样会导致鸡蛋变硬。 * 用筷子帮忙打散蛋液的时候，不要太用力搅拌，那样容易将其搅烂。 * 在炒制过程中，如果感觉水蒸气太大，可以稍微淋入少许清水。
其实这道牡蛎煎鸡蛋，在我家还有另外一个名字“黄金蛋”。因为做出来颜色金黄诱人，而且口感香醇，所以取了这个名字。不过要制作成一道合格的“黄金蛋”，可没那么容易哦~除了掌握好各项步骤要领外，还有一点最为关键，那就是选合适的食材。只有食材优质，做出的菜品才会更为美味，这点是毋庸置疑的。
那么如何选择新鲜的牡蛎呢？首先看外形，新鲜牡蛎的外壳一般呈青黑色且有光泽，上面带有碎纹，并且相对较薄；如果是养殖的牡蛎，外壳的颜色会更亮一些。其次摸触感，新鲜牡蛎的壳比较坚硬，用手摸有滑腻感且略有弹性；而如果是冷冻过久的牡蛎，则手感发粘，没有弹性。再次是闻气味，新鲜牡蛎有海腥味，若是有臭味则是变质了不能买；最后还可以试着掰开牡蛎，看看里面的肉是否饱满，如果有空隙则要慎买。