西安腊牛肉怎么做好吃？
2013年，《舌尖上的中国》播出后，西安腊牛羊肉一下子火了，成了西安的特色美食代表。 这道菜之所以名声在外，主要是因为制作过程相当复杂，需要经过“选料”“清洗”“煮制”“腌渍”“烘烤”等十几道工序才能完成，其中任何一道工序有问题都会影响最后成菜的品质和口感。 为了把味道做到极致，做腊牛羊肉的师傅都是有着数十年经验的行家里手。在食材方面他们也是挑剔至极。只选用牛身上最嫩的部分做原料，再用传统的工艺精心制作而成。
做好的腊牛羊肉外表干燥、质地紧实，切开后肉的颜色应该是深红色的，如果呈灰白色或者有血丝，说明质量不过关。 吃的时候，因为经过了长时间的腌制发酵，已经有满满的蒜香味儿扑鼻而来。
用刀切开，能看到细腻的纤维组织，入口香醇，回味绵长。配上香菜、青椒或者蒜瓣一起食用，香辣味更浓，也能解腻。 用老陕的话来形容这口味儿，那真是：“就这味儿，才地道！”