淮安鸡糕怎么做好吃？
-用料 - 三黄鸡1只（约重2000克） 大葱3段 姜5片 花椒50粒左右 小香葱4根 生姜粉1茶匙（5克） 盐1汤匙（15克） 酱油2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml） 料酒2汤匙（30ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克） 味精1/2茶匙（3克） 干淀粉1汤匙（50克） 鸡蛋清2个 香醋、白糖各1汤匙（各15ml） 菜籽油500克（实耗60克） 芝麻油1汤匙（15ml）
做法： 1.把三黄鸡去掉内脏和头脚，清洗干净后，从背部横着切开，但是不要去断翅尖和尾尖部分；切好的鸡肉用冷水浸出血水，再冲洗干净，沥干水分备用； 2.把葱、姜打成葱姜片，放在一边备用；用小碗调入盐、生抽、老抽、料酒、味精、白胡椒粉和少许淀粉调成芡汁待用； 3.把调好的芡汁倒入盛有鸡块的碗中，均匀搅拌上芡，最后倒入鸡蛋清拌匀待用； 4.炒锅中加入菜籽油，大火烧热至五成热时，把腌渍好的鸡块下锅炸熟，捞出沥油；再次加热锅中的底油烧至七成热时，把葱段、蒜片下锅爆香，然后把炸熟的鸡腿肉放入锅中快速翻匀，烹入料酒、醋、酱油，收干汤汁，最后淋入芝麻油，即可装盘上桌。
小贴士： 想让成品的色泽更诱人？那就别忘了在调味汁中加一点点白糖哦！