清水大骨头怎么做好吃？
说到大骨头，不得不先说说做骨头的工艺流程—— 杀牛（羊、猪等也类似）：把牛杀死后，割断牛的大血管和气管，放血。
宰牛：把刚杀死的牛肉放在开水里烫，去掉生腥味儿，这个过程叫“宰”或“解”。 烧骨头：将经过“宰”后洗净的骨架子放入锅里，倒入凉水开始加热，并用筷子不停地搅动，待开锅后，撇去浮沫，再往锅里放些葱、姜、酒，改用小火慢慢炖。
熬骨头：当骨汤熬成浅灰色并沸腾时，用筷子蘸一点汤汁品尝，如果味道不足可加入少许盐。这时要用文火慢炖，不可中途加冷水，以免肉变硬。 煮骨头：一般需要6～8小时.中间需翻动几次，防止沾锅底。如用高压锅，时间可缩短为30分钟。
吃骨头：煮熟的骨头可直接用来啃嚼，也可蘸着佐料吃。如要使骨子里的骨髓出来，可用干净的牙签刺穿骨骼，慢慢地咀嚼。当然，最好的吃法还是配上啤酒，就着青葱与辣椒，就着夜色与灯光…… 大骨头从选材到下锅煮熟，大概要经过12道工序，其间还需要添加各种调味料。如此繁琐的做法才能成就一锅美味。
那么，清水大骨头怎么做最好吃呢？ 在我看来，清水大骨头最好吃的做法应该是—— 不加油，干锅焖熟！ 我曾尝试过各种做法，发现清水大骨头最原始最简单的做法反而最美味！ 不加油的目的不是为了保持清淡，而是避免油脂影响骨头本身的香味。 干锅焖制的目的是为了让骨头里的钙质更好地释放出来，同时让骨头的口感更加软糯。 用高压锅的话，时间可缩短为30分钟左右。
做好的清水大骨头应该像豆腐脑一样，滑嫩、鲜香。 如果觉得清汤寡水没什么滋味，你可以尝试在快出锅的时候加入几勺豆瓣酱或者老干妈之类的酱料。 但是一定要掌握好火候，不要太早放入酱料，否则容易糊锅。