牛肉怎么酱才嫩又好吃？
酱牛肉是道经典下酒菜，我家每年要做上两三回，大人孩子都很爱吃。做酱牛肉关键是要选好原料。好原料出好味道！ 用牛肋条肉来做，牛肋条运动较少，肉质较鲜嫩。 选购牛肋条有几个小窍门儿：
1、看颜色。新鲜优质的牛肋条呈浅红色；如果颜色很深或者很亮，可能是加了色素；如果颜色特别淡，没有光泽，有可能是变质。
2、看脂肪。正常情况，牛肋条外面有一层薄薄的油脂，但是不会过于厚，也不至于油腻腻。如果有大量黄油或者肥肉，说明原料质量不过关哦。
3、用手摸。合格的牛肋条表面应该是干爽的，如果不放心可以用抹布稍微擦一下。如果摸上去滑溜溜的，有可能是添加了化学剂。
4、看切口。买回来切一块儿，用菜刀刮去表面白色的筋膜，然后看看切面的颜色，如果是粉红色并且纹理清晰，就是新鲜的合格的产品。如果发白或者有血丝，可能是不新鲜的了。
【准备食材】牛肋条500克 大葱一段 老姜一块儿 香菜一棵 干辣椒6个(不吃辣可不加) 八角两颗 黄芪15克 当归8克 香叶两片 桂皮一小块儿 小茴香一小撮 草果一颗 花椒十几粒 高汤或开水适量（没高汤直接用清水） 豆瓣酱一大勺 生抽适量 老抽适量 白糖少许 陈醋几滴 有条件最好用砂锅来炖，味道更香。
第一步——腌渍 把以上所有调料和辅料都放在一起，调成酱汁。 把调好的酱汁淋到泡发的香菇上，充分搅拌，让每块香菇都能均匀沾满酱汁。 放一勺白酒，既能给香菇去腥味又能增香味。 最后盖上盖子，腌制一晚上。如果没有时间，最少也要腌制两个小时。
第二步——炒酱 用厨房纸巾擦干葱花和姜末表面的水分。 用热油爆香所有的香料。 我这里香料比较多，大家可以酌情减少。 加入两大勺豆瓣酱，小火慢慢炒出香味儿。
第三步——煮制 倒入适量生抽、老抽、白糖和水。 放入黄芪、当归，大火煮开以后转小火炖煮半个小时左右。 期间不断撇去浮沫。 最后加入陈醋和辣椒末，搅拌均匀后关火，酱牛肉就做好啦。 吃的时候切成薄片，配上花生米和黄瓜丝儿，拌在面里更好吃。