怎么炖肉炖的好吃？
说到炖肉，我可就不困了啊！ 作为在猪肉原料上花过大量冤枉钱（主要是买得贵）、吃过大量哑巴亏（主要是炖得不香）的吃货，我有资格也有义务给大家传授一下炖肉的绝活儿。 首先说说炖什么肉。 其实不管是什么肉，基本上都能用炖的方法来做。只不过有的肉直接用炖的方子来处理，味道就正好了；而有的肉则需要多增加一些工序，才能把味道做得更好。 我认为最适合用炖法做馅儿的不是猪肉，而是羊肉。天冷的时候，能吃到一碗热气腾腾的羊肉烩菜真的是一件很幸福的事。
羊肉的做法有很多，清炖、红烧都可以，我个人最喜欢的还是炖。用炖的方法来做羊肉的馅料，味道是极好的。包成饺子或者包子，吃起来满嘴都是满满的幸福感。除了做馅儿，用炖的办法来做羊肉火锅也是不错的选择。 除了羊肉，也可以用炖的方式来处理牛肉。但是我认为最好吃的还是牛腩。在炒制过程中加入豆瓣酱和生抽，就可以把酱香味融进酱汁里了。把切好的牛腩块放进去炖煮，汤汁浓郁，口感软烂，滋味十足。 猪身上适合炖的肉其实也有很多。排骨汤里加山药或大枣，可以滋阴健脾；猪蹄炖花生或猪蹄炖黄豆，则可以补气血、促消化；五花肉炖粉条，则是地地道道的地方名菜了。 用炖的方式来做鱼也可以。把切好的鱼肉放进去，加点豆腐、粉丝同炖，味道也很不错。 如果用炖的方式来处理虾，那做出来的菜品叫蒸焗鸡。不过如果用炖的方法来做螃蟹，倒是一个不错的选择。
接下来说说该怎么炖。 这可就精彩了。我用炖锅做出的菜肴，口味基本可以分为两类——浓香型和淡清香型。这两种风格主要取决于配料中的香料。如果你用的香料是八角、桂皮等香味比较浓郁的，那炖出来的菜肴就是浓香型的了；如果用的是白芷、草果等香味比较清淡的，那炖出来的菜就是淡清香型的了。当然，用这两种香料搭配起来炖，则可以煲出三香味的菜肴。
用炖锅做菜还有一个技巧，那就是不需要加油，因为炖锅里本来就没有油。但蔬菜本身含有较多水分，所以不用放油也是完全可以的。如果是肉类的话，可以在下锅之前抹一点油在里面。