怎么炖肉炖的好吃?
说到炖肉,我可就不困了啊! 作为在猪肉原料上花过大量冤枉钱(主要是买得贵)、吃过大量哑巴亏(主要是炖得不香)的吃货,我有资格也有义务给大家传授一下炖肉的绝活儿。 首先说说炖什么肉。 其实不管是什么肉,基本上都能用炖的方法来做。只不过有的肉直接用炖的方子来处理,味道就正好了;而有的肉则需要多增加一些工序,才能把味道做得更好。 我认为最适合用炖法做馅儿的不是猪肉,而是羊肉。天冷的时候,能吃到一碗热气腾腾的羊肉烩菜真的是一件很幸福的事。
羊肉的做法有很多,清炖、红烧都可以,我个人最喜欢的还是炖。用炖的方法来做羊肉的馅料,味道是极好的。包成饺子或者包子,吃起来满嘴都是满满的幸福感。除了做馅儿,用炖的办法来做羊肉火锅也是不错的选择。 除了羊肉,也可以用炖的方式来处理牛肉。但是我认为最好吃的还是牛腩。在炒制过程中加入豆瓣酱和生抽,就可以把酱香味融进酱汁里了。把切好的牛腩块放进去炖煮,汤汁浓郁,口感软烂,滋味十足。 猪身上适合炖的肉其实也有很多。排骨汤里加山药或大枣,可以滋阴健脾;猪蹄炖花生或猪蹄炖黄豆,则可以补气血、促消化;五花肉炖粉条,则是地地道道的地方名菜了。 用炖的方式来做鱼也可以。把切好的鱼肉放进去,加点豆腐、粉丝同炖,味道也很不错。 如果用炖的方式来处理虾,那做出来的菜品叫蒸焗鸡。不过如果用炖的方法来做螃蟹,倒是一个不错的选择。
接下来说说该怎么炖。 这可就精彩了。我用炖锅做出的菜肴,口味基本可以分为两类——浓香型和淡清香型。这两种风格主要取决于配料中的香料。如果你用的香料是八角、桂皮等香味比较浓郁的,那炖出来的菜肴就是浓香型的了;如果用的是白芷、草果等香味比较清淡的,那炖出来的菜就是淡清香型的了。当然,用这两种香料搭配起来炖,则可以煲出三香味的菜肴。
用炖锅做菜还有一个技巧,那就是不需要加油,因为炖锅里本来就没有油。但蔬菜本身含有较多水分,所以不用放油也是完全可以的。如果是肉类的话,可以在下锅之前抹一点油在里面。