怎么做鸡头好吃？
原料：鲜鸡头500g、小葱4~6棵、生姜2块 调料：老抽1小勺、生抽3大勺、料酒适量、冰糖8颗、香料（八角、桂皮）少许 步骤：
1.处理食材：洗鸡头，剪去脖子上的皮筋，将每个鸡头劈成两半儿；香葱打结，生姜切片备用。
2.炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，用小火慢慢熬制，直到溶液呈焦黄色并且起大泡，加少许冷水继续搅拌至溶融合，即成糖色。注意控制火候，防止爆锅烧糊。
3.烹制：锅中放入少许植物油，加入葱姜爆香后，倒入剁碎的郫县豆瓣和花生酱，小火炒出红油。然后依次调入老抽、生抽、料酒、糖色和清水，搅匀后烧开。
将切好的葱结和香料放入锅中，再次煮开后转小火，慢慢炖约半个小时左右。等到汤汁变浓，肉已入味，即可关火让汤浸泡着肉片，让其更加入味。食用前再加热一下，更美味！
小提示：
1.制作辣酱时可以加入一些切碎的大蒜和剁烂的辣椒，更增香开胃。
2.如果喜欢吃软烂一些的鸡肉，可以提前用高压锅压一下，效果更好。