鱼头鸡怎么做好吃？
这个菜在我家的菜谱上，有一个华丽丽的名字，叫做“太安鱼” 之所以叫这个名字呢，是因为做这个菜要用到两样神器——豆瓣酱和泡椒。而鱼的吃法，在我家还有另外一种做法，用剁椒来炒鱼肉，那叫一个香啊！ 所以看到这里，您应该能猜到我家乡是哪儿了把（嘻嘻……）。 下面正式介绍这道“太安鱼”的做法。
【所需材料】 一条花鲢的鱼头、两条青鱼尾巴，葱姜蒜、香菜、泡姜、泡辣椒、剁辣椒。
【制作步骤】
1、处理鱼： 把鱼头、鱼尾巴清洗干净后，分别用刀剁成小块儿； 加入料酒、少许盐、胡椒粉腌制半小时以上；
2、准备辅料： 把泡姜、泡辣椒切成细丝，准备好剁辣椒和葱花；
3、开始炒制： 锅中放油烧至五成热，下鱼块翻炒至变色，然后加入适量郫县豆瓣和酱豆腐乳、酱油、白砂糖炒匀； 随后放入切好的泡姜、泡辣椒和剁辣椒，继续煸炒出香味； 再倒入适量的清水，加盐、白糖调味儿，大火烧开之后转小火慢慢炖制；
4、加入鱼片： 把预先煮好的鱼片连汤倒入锅里，不要搅拌锅里的食材哦~这样会破坏鱼肉的鲜嫩程度； 用小火慢慢的炖煮，待鱼片煮熟后，撒入少许葱花即可出锅啦！
【小贴士】
1、很多人喜欢在炒菜、炖菜的时候放豆瓣酱，但是需要注意的是，豆瓣酱是富含蛋白质和B族维生素的营养食品，但其中的盐和油含量也非常高，所以平时做饭的时候，一定要记得少放豆瓣酱，或者用来做凉拌菜，以保持营养的均衡。
2、我这里说的清水指的是凉开水哟～不要用刚烧开的热水或者自来水代替，这样会破坏鱼肉的口感。