螃蟹好吃在哪里？
蟹的鲜美，主要来自于两个部位：膏和黄（蟹油） 蟹之所以鲜而美，是因为其富含氨基酸、蛋白质等多种营养物质；这些物质水解后，可产生氨基酸和肽类。其中含有一个或多个碱基的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸等，因其含有两个以上的氨基或羰基，极易受到微生物作用而发臭。但多肽类则不易受微生物的影响，能较长时间保持鲜味。在烹饪过程中，这些营养物质可以释放出来，我们吃蟹时，会有“鲜”的感觉。 但“鲜”感会随着时间的推移逐渐消减，最终成为“腥”味。我们在吃蟹时要趁热吃，时间越短越好，就是在保持营养的同时最大程度地保留“鲜味”。 那么，为什么阳澄湖大闸蟹特别受欢迎呢？除了品种优势以外，还有一个原因就是：阳澄湖畔水草丰茂，湖泊底质为淤泥，利于蟹的栖息与生长；湖水清澈，阳光充足，有利于藻类的繁殖，因而提供了丰富的饵料。
由于湖底淤泥较多，为了维持平衡，阳澄湖底部的泥水中溶解的氧气含量较低，所以蟹的呼吸器官需不断运动，汲取微量的氧气，从而形成了阳澄湖大闸蟹独有的活力十足、张牙舞爪的样子。 很多人喜欢吃蟹黄，那味道真是妙啊！蟹黄中含有脂肪、胆固醇等物质，如果进食过量，可能会引起心血管疾病，因此不宜多吃。而且有些过敏体质的人吃了蟹黄可能会出现过敏反应，因此更需注意。 目前，市面上出售的蟹主要有海蟹和江蟹两种。海蟹大部分来自海洋，体型较大，颜色青灰，腿间白色薄膜发达；江蟹则是由长江水域捕捞而来，颜色清亮，腿间薄膜较薄。