怎么切杏鲍菇好吃？
分享一个快被埋没的神仙切法！ 首先，我们要弄清楚一个问题：为什么切完杏鲍菇会黏手上？ 答案：因为杏鲍菇里含有较多多糖，而多糖是一种胶状物质，具有黏性。 当手接触到多糖的物质时，就会发生粘手的现象。 而这种现象在烹饪过程中是最容易出现的——当刀与食材接触后，刀上的淀粉就会变成水溶性淀粉，然后变成胶状液进入食材中，从而变得柔软、黏糊。 所以，想要切断这种神奇的现象，最简单的方式就是避免让淀粉遇水后生成多糖。 那要怎么做呢？很简单，浸泡、冲洗，多洗几遍就行了。 比如，你想把一小块儿香菇切成薄片的话，可以先将香菇放进水里浸泡半个小时左右，期间换一两次水，然后再仔细清洗几遍，最后切就能切得又薄又干净了。（我一般用清水浸泡，不泡的话也会很干净，毕竟香菇不是那么脏的菌类）。
同样地，将杏鲍菇切片或者切块之后，也可以这样处理一下再炒或煮汤吃。 如果不想这么麻烦，也可以不用浸泡，但是一定要多洗几次，尽量冲洗干净表面的淀粉，也能达到不错的效果。 至于切法，我一般都用刀轻轻刮去底部老根，然后再顺着纹理切丝。如果你买的杏鲍菇比较粗壮，可以用手掐住顶部，向下拧动，使纤维断开，用菜刀斜着切段就可以了。