河南变蛋好吃么？
作为一个南方人，第一次知道变蛋，是小学自然课，老师用视频播放蛇吞蛋孵小鸡的过程。当时觉得非常恶心，至今忘不了那个影像。从此对变蛋戒之如蛇。 后来来了河南上大学，舍友是个河南人，特别爱吃变蛋，而且每天都必吃一个。看到他对变蛋如此的痴狂，我决定深入了解一下这个让河南人如此欲罢不能的特产。
百度百科显示，变蛋又称“熟鸭蛋”、“松花蛋”等，是中国特产之一。主要分布在江苏、浙江、福建、广东、广西等地。 用专业一点的词来说，变蛋其实就是皮蛋的一种。在制作的过程中加入的生石灰和纯碱，使蛋黄中的蛋白部分发生变性，形成凝胶状，整个蛋液呈半透明状态。 网上有很多关于制做皮蛋的方法，不过大部分都含有有毒物质汞，不宜采用。比较安全的制作方法如下（来自下厨房）：
1.把新鲜鸡蛋洗干净。 （注意：这是保证皮蛋质量的重要步骤！有些不良商家为了节省成本，用的鸡蛋很不干净，这样做了之后，可以大大减少有害病菌）
2.准备无油无水的容器，放入洗净的鸡蛋，上面覆盖干净纱布。
3.锅中烧水，水沸腾后，将容器放入锅中，小火煮5分钟，关火，让蒸汽继续闷40分钟左右；然后取出鸡蛋，浸泡在冷水中冷却。
4.找一口锅，里面放入适量的盐和白醋，中火熬制成浓盐水。 （注意：要选用腌制咸菜的高密度盐，普通食用盐不能使用。因为高浓度的盐水渗透压大，会破坏蛋白质的结构）
5.找一个干净的塑料袋，放入鸡蛋，再倒上熬制的浓盐水。这一步非常重要，这样可以最大程度去除皮蛋多余的涩味和碱味。 接下来就等着变蛋慢慢变色，变硬了。这个过程很快，几天的时间就能变成亮晶晶，滑溜溜，有着漂亮花纹的变蛋了。
我第一次见到这么漂亮的食品。原来丑小鸭也可以变成白天鹅。 变蛋最好吃的吃法是拌着米粥一起吃。软软嫩嫩的变蛋，咬一口就有溏心出现，混合着米香和葱花，真是一派美味。
有人喜欢把他们切成薄片，拌着红油吃，也有人喜欢泡在醋里，蘸着吃。不管哪种吃法，都令人回味无穷。 据说变蛋里有大量的钙、铁、锌等多种矿物质元素，还有卵磷脂、氨基酸等多种营养物质，有健脑作用，还可以保护肝脏。
不过有的人会对变蛋过敏，吃了以后皮肤会发痒，起红疹，这个时候应该立即切断过敏源，停止食用变蛋。