哪种虾白灼好吃？
说到白灼，那是很多广东人最爱的做法之一了。简单、美味又营养。 所谓的「白灼」就是用水煮熟的意思。虽然名字里有「灼」字，但其实不是“蒸”也不是“煲”，而是“滚”（粤语读音zhuó），是用沸水把食材烫熟的过程。
白灼的做法可以适用于许多水产品，但今天要说的主角是虾。常见的虾有河虾、明虾、基围虾、对虾等等，不同地区、不同食客的口味有所不同，所以没有说哪个最正宗、哪个最好吃的说法。我们只讲技巧，让各位做出来的白灼虾干净、均匀、变色、入味。
买回来的鲜虾最好用清水浸泡清洗几遍，然后取出沥干水分备用 。如果买的是活虾，可以在碗里铺上葱段、姜片，然后用保鲜膜封闭碗口，上锅隔水大火烧开后，小火焖3~5分钟。这样处理可以让腥味更淡一些。 做白灼虾最关键的是“火功”，一定要用旺火烧开水，这样才能保证虾肉鲜嫩、原汁原味（用文火煮就会脱骨软烂，失去脆爽的口感） 在烧水的同时准备调料汁：锅里倒适量油烧热后爆香葱姜蒜，然后加入生抽、老抽、糖和少许胡椒粉调匀，最后撒入香菜段关火。
水开后逐粒放入鲜虾，同时迅速搅动保持沸腾，待大部分虾仁转为红色时立即出锅装盘。此时虾肉质最为娇嫩鲜美，而且口感脆爽。如果不着急吃，可以将虾继续浸在汤汁里，使其充分入味儿。 白灼虾，关键在于一个“灼”字。所谓“灼”，就是用微沸的水来焯（shāo）虾。由于水温不高，所以不会破坏鲜味，而且还能让虾仁表面均匀受热，保持完整形态。
如果你做的白灼虾颜色不红亮，或者不够鲜嫩爽口，可以试试从下面几点找原因并改进哦！
● 买来的虾需要清理干净，剪去须脚；
● 烧水时，水里可稍许放些生姜片去腥；
● 烧水的火候很重要，必须用旺火烧开，否则达不到“灼”的效果；
● 调好汁水，趁热淋在虾上面。