冒菜汁怎么做好吃？
冒菜好吃不好做啊！我花了很久的时间，试过很多的配方，才调出来这个味道。 首先来说说这个酱料吧。很多人做冒菜都败在调酱上。
正宗的冒菜是麻辣汤汁煮一切。就是说不管是什么东西，只要下锅煮，就可以蘸着辣椒油吃。所以呢，我们这里也遵循这个原则，用同样的方法去做。
用料方面非常简单，香辛料只有花椒、八角、桂皮和姜，不需要辣椒。用色拉油和牛油熬制成红油后，下豆瓣酱和糍粑辣椒炒制而成。这样做出来的酱料，红油亮泽，香味醇厚而悠长。
接下来就是制作的关键了--如何能让酱料的味道完全释放到汤水中。我们用的是四川的漏勺，把刚刚炒好的酱料倒在漏勺里面，用手提着漏勺底部不断抖动，让它充分与清水交融洗刷。这样处理过的酱料，才能成为一碗好汤底。
至于香料方面的调配比例，那绝对是保密的，不过我可以告诉你怎么判断香料放多了还是放少了，因为我是做餐饮的，经常要试香料，尝咸淡，所以还算是很有经验的。一般来说，香料放多了就会觉得又麻又辣又苦，这个时候你只需多煲一会儿就可以了；如果感觉不是很麻很辣很苦，那就说明你的香料放少了。当然，这个还是要看你个人口味的偏好。毕竟没有一筷子标准，众口难调嘛。