炸小干鱼怎么做好吃？
食材：小鱼500g、玉米淀粉250g、小苏打1勺、鸡蛋4个 配料：食用油适量、椒盐粉、胡椒粉少许 做法： 1、将小鱼去除内脏清洗干净，用厨房纸擦干表面水分； 2、在小鱼中放入小苏打和胡椒粉，均匀涂抹在鱼身上揉捏入味儿（约半小时）； 3、在面糊中打入鸡蛋搅匀成细腻面糊，放入腌制好的小鱼让其裹上面糊； 4、油锅烧至6成热，下入鱼炸至两面金黄酥脆，捞出控油； 5、锅里留少量底油，油温热后放入葱花爆香，倒入炸好的小鱼快速翻炒均匀，调入适量椒盐粉翻拌均匀即可关火盛出。 小贴士： 1、面粉可以换成玉米淀粉，但是口感会略有不同。
2、面糊不要调得太稠了，否则不好挂糊。
3、一定要小火慢炸，而且要不停的翻动防止糊锅。
4、最后一步调味的时候可以依个人口味酌情添加辣椒面等其他佐料。 我是不太能吃辣的，所以只放了一点点！喜欢辣的可以放更多的辣椒面或者剁碎的干红辣椒。