豌豆什么菜好吃？
当然是麻婆豆腐呀！ 麻婆豆腐，成菜的精髓在于“酥、嫩”两个字。
1.先用葱花、花椒面、辣椒粉来吸引食欲；
2.再用豆瓣酱、豆豉以及酱油来提供酱香味和底色；
3.最后用辣椒面和花椒面再次增色提香。
这四次用油，每次都用小火将调料的香味熬出来浸透到豆腐里，这个过程就是所谓“酥”的味道来源了。所以做好的麻婆豆腐一定是表面裹着一层金黄酥脆的“外壳”的。
至于“嫩”字嘛，那可大有讲究。豆腐一定要挑选老豆腐，这样的豆腐才能吸足调料汁水而入味浓郁；切豆腐的时候要注意，豆腐切成块，厚度尽量一致，这样下锅时才能均匀入味上色；关键的一步是在调芡汁儿的时候，要适量多加点水，让汤汁变得浓淡适宜而不稀薄，这样焖煮出来的豆腐才会软嫩而不烂糊。
当然还有很重要的技巧是必须用小火把汤汁焖煮至收干，如果火太大了汤汁还很多就着急出锅，那豆腐必定又老又硬。 所以做麻婆豆腐需要耐心，也需要火候。 但只要你掌握了这两点，你做的麻婆豆腐就一定会受欢迎。