牛肉怎么炖煮好吃？
炖肉其实是非常讲究的，首先选肉就有许多门道。 一般来说，我们买的牛肉会有两种，一种是做酱牛肉用的牛腱子，另一种是做炖牛肉用的牛腩。 买回的牛腱子要先处理一下，去除表面的筋膜和多余的油脂，这样才能做出好吃的酱牛肉。而炖牛肉用的牛腩则是要保留一部分脂肪，这样炖出的牛肉才会鲜嫩多汁。 选好食材后就要开始炖了，我比较喜欢用砂锅来炖，一来保温效果非常好，二来可以最大程度保存食材的营养物质。
在炖的时候还要掌握一个技巧，就是“添汤”，我们在炖牛羊肉时常常会因为水太少而导致干锅烧糊，这其实就是没有掌握好“添汤”的技巧。正确的做法是，在炖牛肉时不宜一次加太多水，要根据牛肉的形状和熟烂程度来决定加水的时间以及水量。一般来讲，炖20分钟至30分钟左右时，就应该添加一次水分，这样既能保证牛肉熟透，也不会导致水过量而流失营养。
除了加水以外，炖牛肉时还应该注意保持温度。很多人喜欢在高压锅里炖牛肉，这样做虽然能快速煮烂，但会影响口感，不如用砂锅慢炖，一边煮一边添加热水的方式效果更好。 另外，有人喜欢在炖牛肉时加入香料、酱油等调味品，这种做法是不妥当的。香料的味道太重会盖住牛肉本来的味道；而提前加酱油则会使得牛肉上色难看且不易煮熟。正确的做法应该是，在出锅前5分钟时，根据口味调入适量盐即可。如果能买到品质好的原切牛排，就不用花很多时间和精力去炖了，原味烹调即可。