怎么炒虾仁才好吃？
虾仁是海鲜中很受欢迎的一种，它不仅肉质鲜嫩，而且腥味小，做法多样； 除了常见的葱姜炒虾仁、醋溜虾仁之外，还可以做成黄瓜虾仁馅的饺子，做汤可以放胡萝卜、蘑菇等蔬菜一起煮，味道都很鲜美。 但有些人做出来的虾仁口感发柴，一点也不鲜嫩，这是为什么呢？其实是因为你在腌制虾仁的时候方法错了！ 平时我们做菜讲究“色香味俱全”，但对于虾仁来说，最重要的不是颜色和香味，而是鲜味——只有保持虾仁本身的鲜味，吃起来才会味道浓郁，鲜香扑鼻。 而影响虾仁鲜味的一个重要因素就是食盐的摄入。食盐的主要成分是NaCl（氯化钠），它可以通过渗透压的原理破坏虾仁的细胞膜，使得里面的蛋白质变性失活，从而造成鲜味流失。 因此在做虾仁的时候，少放盐或者不放盐能让菜肴的味道更鲜美。
当然，不额外加盐并不意味着菜品就不咸了，那是因为在正常的烹饪过程中，菜肴本身有自然产生盐的过程——加热可以让油脂中的脂肪酸甲酯水解为脂肪酸根，进而与淀粉分子结合生成还原糖基脂肪酸根，最终产生咸味。 所以，我们在制作虾仁或者其他海鲜时，不要为了追求鲜而少了加“它”——它就是花生油或熟猪油！ 在油炸或者炒制虾仁的时候，适当加入一些食用油，不仅可以保证菜肴的口感，而且可以让菜肴更加入味，还能在一定程度上防止鲜味流失。
不过需要注意的是，这里所说的油是指植物油或者熟猪油，而不是各种含反式脂肪的沙拉酱、奶油等。因为天然植物油或者熟猪油中含有的棕榈酸以及月桂酸属于饱和脂肪酸，熔点较高，不容易被微生物分解，不会导致脂肪酸分解产生酸味。