面条怎么拉好吃？
首先，要有好的面团。这是拉制手工面的基础。想要有更好的擀、拉、扯等操作性就要有更好的面团。 好的面团需要有足够的延伸性和弹性。 延伸性是指好的面团可以拉长但不会断裂，具有一定可塑性。 弹性就是在拉伸的过程中会有一定的回缩力。有了这两个特性才能进行接下来的步骤。 所以选择高筋粉或者面包粉就会比较合适，蛋白质含量在12%以上，这样的面粉做出来的面团才有以上的两个特点。
接着，做好面团的发酵。 这一步很关键，直接决定面制品的最后口感。 通常我们买回来的面粉都是经过冷冻的，这种直接拿来制作面食是不合适的。应该先用温水化开，放置一段时间让面粉充分“苏醒”过来。这样制作出来的面食才会富有嚼劲和韧性。（当然如果你想吃软一点的面食也可以不用醒发那么久） 另外还要提醒一点如果是做刀削面对应的面团要硬一点，如果做手擀面对应的面团要软一点。
接下来就是重要的和面环节了。 和面的水量很重要，一般是以面团变得柔软而有弹性为准，太软了后面难以操作为止。 和好后的面团盖上盖子或者盖子上面扣个大盘子防止干燥。现在天气热可以直接放在外面自然发酵。大概三四倍大左右就差不多了。 要注意的是这时候的面团里面还有很多气体，所以要轻揉排气。然后再二次发酵（这里可以放点白糖促进发酵）当发现面团变成原来的两倍大并且松软有弹性就好啦~ 看到这里大家应该已经学会如何制作一个合格的手工面团了吧～