生怎么炒好吃？
首先，要了解食材的特性， 辣椒有椒辣、野辣、二荆条辣椒等种类，不同种类的辣椒辣度和风味不同； 青椒有青椒和尖椒两种，区别是青椒果肉厚且肉质细嫩，尖椒则肉质纤维细腻，而且更加辣味十足。 所以要根据不同的食材选择相应的烹饪方式，才能把食材的优点充分发挥出来。 如果不知道怎么做，那就用最简单的方式去处理，就是清炒了。
在清炒的过程中，油温非常关键，太过滚烫的热油会瞬间烫伤手指，过于冰冷的发皱热油不容易把辣椒炒熟。正确的做法是把油烧热至中温，用手感觉不到明显热度，但锅底产生少量青烟的状态就可以了。
1.青椒炒鸡蛋是最普通又最好的制作方法之一。只需要适量盐调味，炒制过程中，青椒的颜色会从翠绿色逐渐变为橘黄色，这就表明青椒已经成熟，可以马上盛出了。
2.对于不擅长炒菜的人来说，更简单的方法就是把切好的青椒和葱花一起下锅爆炒，趁热撒入适量食盐，用勺子快速拌炒均匀即可，这样炒出来的青椒脆嫩爽口，也不失鲜美之气。
3.对于爱吃香辣口味的朋友来说，可以将切好的青椒和小米椒放在一起，均匀撒上适量食盐，然后再倒入烧热的色拉油，用筷子迅速搅拌均匀，让每一块青椒都能均匀裹上一层红油就大功告成了。