鱼淹了怎么好吃？
我爹我妈和我，对腌鱼的热爱程度，不亚于任何川渝人。 记得小时候，每年到这个时候，我家门口就会有一个挑着两个木桶的瘦小老头，走过他家门前总会响起欢快的哨音，然后，从家里拿出刚刚打下来的新米，倒入锅中，加入切好的姜、葱和八角，煮沸后，均匀淋在刚捞上来的新鲜鲤鱼身上，然后将鱼装入陶罐中，一层层压紧，留下些许空隙，加盖密封，一个月之后……鲜！香！美！味！就！出！炉！啦！ 味道好极了，可惜现在这种手工制作的咸鱼已经很难买到了…
不过，自从学了这道菜谱，我就再也没有为腌鱼而发愁过~ 原料准备：新鲜的鲤鱼1条（约500g），小米椒3-4个，姜2～3片，料酒适量，盐适量； 操作步骤： 第一步：去腥 将鱼洗净，刮除鱼鳞，挖掉鱼鳃，剖腹清除内脏，用流动的水反复冲洗鱼肉表面附着的血污，沥干水分待用； 第二步：煎制 锅内加少许油烧热，放入姜片和小辣椒煸香，然后将处理干净的鱼放入锅中，两面煎至微微发黄，烹入适量料酒，加盖焖煮一会儿（约三分钟），起锅装盘，即可； 第三步：腌制 用干净的筷子夹住鱼骨架，放在小碗中，均匀刷上生抽，撒上细盐，盖上盖，腌制两个小时以上（过夜效果更佳）。 如果喜欢香辣口味的，可以在最后的腌制环节加入干辣椒段或泡椒末，拌匀后即可。