香米如何蒸好吃？
我买的香米，产地是黑龙江的。 个人感觉，这种大米不宜煮米饭，因为口感会发粘。用来熬粥还是可以的。 所以，我买回来之后，洗好放电饭锅里煮，按照平时煮白米的量加清水，煮熟了之后很软糯，但是不黏稠（我的预期是这样的）； 但是，如果我直接放在蒸锅里蒸熟，就会变得又软又黏。 我问过店家，为什么这样，他说可能因为我用的锅不好。可是我换了我新的电饭煲还是这样啊…… 后来，我又想了一个办法，就是先把米泡一个晚上，第二天再蒸，这样就不会变成一团一团的了。
所以，总结下来就是： 香米要先用水浸泡一段时间后再用工具打成米饭，这样子做出来的饭是蓬松柔软而且有嚼劲的。
如果你买回来的香米还没有浸泡，建议先加水浸泡一个小时以上，再换水冲洗干净，这样可以让米粒吸收充足的水分，蒸熟后不会显得干硬。 不过，我最近发现一个新问题： 就是我用电饭煲蒸饭的时候，水刚刚没过米饭，按下煮饭键，等它自动跳到保温键后，打开盖子，有一部分米饭已经变软了，但是大部分还是很结实，不容易掰开。这是为什么呢？ 有知友说可能是电饭锅的问题，但是我换了新买的电饭煲还是有这个问题……难道是我的米饭蒸熟后没有趁热把锅盖盖紧的缘故？ 有朋友知道怎么回事吗？求科普呀！~