怎么的泡菜好吃？
1.选择做泡菜的容器 一般家庭都会选择用来做凉拌菜或者汤的塑料盆来发酵泡菜，但这样做出来的泡菜营养会大打折扣哦！因为塑料在制作的过程中含有有机污染物，而这类物质在高温环境下容易挥发出来，被我们吃进肚子里可就很麻烦了。 所以最安全的发酵容器就是干净的玻璃瓶啦，如果是小作坊做出来的劣质玻璃可能含有铅等有毒元素，那最好就不要用了。 用玻璃瓶装好以后，盖子千万别忘了盖紧了哟~
2.购买新鲜食材 在制作泡菜的过程中，会产生亚硝酸盐，这种物质如果过量摄入会对身体产生毒性反应。 而新鲜的食材含有的亚硝酸盐本来就不高，在制作泡菜的过程中，亚硝酸盐的含量更是会有所降低。 所以如果想要吃健康又美味的泡菜，那就一定要选购新鲜优质的食材来做原料。
3.掌握正确的方法 其实很多看似很讲究的做法都是没必要的。比如很多人为了泡菜能更快更好的发酵，会用开水烫熟的方法把蔬菜煮熟。其实用清水浸泡蔬菜，自然冷却后，再加入食盐腌制，这样的步骤就能让蔬菜熟了的同时也入味了。 而开水烫或者开水煮，都会造成营养素的大量流失。 还有的人为了让蔬菜更脆爽，会提前用盐腌渍一下再做成泡菜。但其实只要掌握好上面两个关键点，蔬菜本身够新鲜、够干净，不需要额外再用盐来腌了。