油条放什么香料好吃？
20多年前的老味道，那会自己家炸油饼、油条吃 （东北叫做炸馒头片儿），妈妈每次都要加两种佐料：盐、酱油（老抽） 用酱油是为了上色，看起来比较有食欲，加点儿盐也是正常的，不过我记得不太清楚是否还放其他如五香粉之类的了…… 印象中妈妈只放过这两种，所以也记得很清楚^^ 我自己尝试做过几次，结果都失败了，不是油条发硬，就是颜色不对… 直到前不久和好朋友一起重做时才知道原来自己一直弄错了！应该放小苏打而不是酵母！而且油温很重要（160度） 小苏打的作用是起到蓬松效果，因为发酵过了头，所以需要小苏打来弥补；而酵母则是完全不应该放的。
之前我一直以为油条的制作过程应该是：和面→醒发→油炸 事实上应该是这样：和面→油炸→醒发 首先把面粉里放盐和小苏打，混均匀后加水搅拌成絮状，然后开始揉面，一定要多揉一会儿，直到表面光滑（我一共揉了大概45分钟），盖上盖子或保鲜膜静置半小时左右（这个过程叫“醒面”） 然后就可以下锅油炸了，这里需要注意温度，最好是有温度计的那种高温（我这个是家庭式的小锅，没有温度计，只能靠经验和感觉，所以不是很准确），大概160℃左右吧，炸到金黄色就可以了（我总共炸了不到十分钟吧） 最后一步是醒发，这是最重要的！ 一定注意！！！ 不要把面团直接放在案板上，而是应该在容器里，或者手里拿厚一点的毛巾包着。原因如下： 因为面团里含有盐，如果直接放在案板上，容易使表面干燥开裂，影响美观。 第二：由于空气受热膨胀，容易导致里面空洞。
第三：案板上有水分或油脂，容易使面团粘连。 第四：切的时候刀上沾水容易切薄。 其实最主要的还是温度的问题，这个环节一定要把温度控制在38-40度之间，不能太烫也不能凉得太明显，否则都会导致失败。 我是晚上做的，等到早上起来就已经醒发好了。