新鲜小肠怎么炒好吃？
小肠也叫猪大肠，是一道大众喜爱的菜肴。有润燥、补虚、止渴止血之功效。可治疗虚弱口渴、消渴多饮、小便频数、大便燥结等症。 清炒小肠的做法步骤如下： 1、准备原料。新鲜的猪蹄肠1公斤左右（选购的时候注意检查一下有没有破损），尖椒2个，葱蒜适量。
2、清洗肠。用冷水浸泡30分钟除去血水。接着用流水冲干净后切成小段。 切辣椒的时候最好戴上一次性手套，以免被辣椒素灼伤手。
3、配料。切好的肠子里加入一勺盐，一把淀粉，揉搓均匀后腌制几分钟。这一步的目的是去除肠子里的粘液和腥气。
4、炸制。锅里倒入适量的油，烧热至五成油温，下腌好的肠子炸熟，捞出沥干待用。
5、爆炒。锅里留底油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，下入青椒块煸炒，接着倒入炸好的肠子，调入料酒、生抽、老抽、白糖快速翻炒上色入味，最后烹入白醋翻匀即可关火装盘。 这样做出来的卤猪蹄味道香浓，色泽诱人，你学会了吗？