罗勒意面好吃吗窍门?
罗勒,又称为九层塔、兰香、南美紫苏或者雀舌香芹。作为西餐常用香料之一,它的香味十分浓郁。在意大利菜中经常使用罗勒来提味。 提到罗勒不得不提泰式料理和泰国奶茶。在很多泰式菜品中都会加入罗勒叶以增添香味。而到了泰国,可以看到路边常见售卖新鲜研磨的罗勒叶的摊位——将新鲜的罗勒放入研钵中进行研磨,不过,这种小摊一般只有上午营业。 而在泰国人制作的奶茶中也会加入罗勒,只是比例非常少,大约一杯200ml的奶茶只要1-2根罗勒枝叶即可。
除了东南亚菜系外,在西餐中罗勒也经常会出现。比如在意大利面和披萨中添加罗勒碎,或是制作海鲜沙拉时放一些罗勒叶增添香气。 西餐中的罗勒的使用有很严格的比例限制,所以在进行西餐烹饪的时候要注意添加量的控制。 那么如何挑选到新鲜优质的罗勒呢? 首先,看颜色。优质罗勒的颜色呈碧青色,而且绿色部分也很饱满,没有枯萎的现象;如果颜色发黑则说明该罗勒已经过于成熟,香气和口感都比较差。
其次,摸质感。好的罗勒手感光滑,如果用手轻轻一捏就断了或者很容易撕开,就说明该罗勒比较鲜嫩。 如果买了比较多但是容易软烂的罗勒,可以将其用纸巾吸干表面水分后装入塑料袋,扎紧袋口,放在冰箱冷藏室里保存。
当然,最方便的是直接去超市购买现成的罗勒。它常会被做成小把包装好,用来凉拌、做菜或是做汤都非常合适。 推荐菜谱:罗勒意面
食材准备:意面300克、猪肉末50克、蒜3瓣、罗勒20克(约6-7株)
第一步:烧开水后加入少许食盐,再将处理干净的意面倒入锅中煮熟后捞出备用。
第二步:爆香蒜末后倒入猪肉末炒至变色,再加入罗勒和少许黑胡椒粒炒匀。
第三步:最后将炒好的酱料淋入味上即可。
小贴士:因为罗勒中含有草酸,所以焯煮的时候不要时间过长以免流失营养成分。另外,由于罗勒本身带有很浓郁的香气,如果在制作过程中加入过多的酱油等调味品,反而会压住其本身的香味。