涮羊肉什么锅底好吃？
我吃过的火锅锅底，分为清汤、白汤和红汤。 感觉最好吃的还是白汤。 清汤就是清水加葱、姜等配料煮出来的。白汁比较浓厚，有浓郁的香料味。我觉得最好的是加入鱼骨的清汤。
红汤是用辣椒、花椒、胡椒炒出来的底料做成的。我吃过最棒的红色汤底的红烧羊蝎子锅。用羊的骨头，加入酱油、糖、香料，先炒后炖，汤汁红亮，尝一口，鲜香麻辣全都有！
不过最好的还是得看北京人怎么吃。我们到京北一隅吃正宗老北京涮羊肉。这里没有麻辣火锅那种又辣又油的锅底，这里的锅底只有清汤和白汤两种。 用白水做锅底，是不是有些无法想象呢～ 但其实，用白水做锅底是最能体现出涮羊肉本味的吃法哦～ 想吃到最好的口感就要配上最佳的调料。 蘸料是麻酱二八拌（80%芝麻酱+20%花生酱）。再配上一小碟韭菜花儿、豆腐乳、酱豆腐、香菜、辣椒油、醋，味道就更棒了！ 吃肉之前，先来一碗灵魂汤，喝下去，身上微微冒汗，这顿饭才算正式开始了~ 用白水做锅底，最能体现食材本身的鲜味。所以这时的肉类如果处理得好，是不需要过多佐料的。
但要是处理得不好…那可真是啥味儿都没有了… 老北京涮羊肉讲究的就是一个“鲜”字，不新鲜的肉根本没法上桌！ 所以想要吃上一口正宗的涮羊肉就得遵循以下几个步骤： 选好料→(浸泡)洗净→切块下锅→煮熟捞起(不能煮太久，不然会老）→调好蘸水一起吃～～