烧麦馅怎么拌好吃？
我用的羊肉，你试下用牛肉怎样。 选肥瘦相间的羊肉（牛五花肉也可以），不用洗，直接剁成碎末。 加酱油、盐、花椒粉(不喜欢可不加)、鸡蛋清拌匀，一定要顺一个方向搅上劲。 再拌入切好的葱花和姜末。 拌好的馅放一边备用。 现在可以做皮了。 普通面粉（不要特精的，会太硬）里打入鸡蛋，加清水搅拌至无颗粒，揉成面团。盖上盖子或保鲜膜，醒着。同时做馅儿。
醒好之后，取适量面团搓成长条，用刀切成剂子。每个剂子约25g左右。（如果特别爱吃，可以多做点。我的经验是，第一次做的食材够吃两顿以上的。）切完以后，把面剂子按扁，再用擀面杖做成圆形的小饼。 全部做好后，开火，锅里不放油，将小饼放进去干煎，等到一面定型并且变颜色了就翻面再定型上色，直到两面都变成漂亮的金黄色就可以出锅了。 趁热在饼上刷一层熟油（炒熟的食用油），放凉之后就更好脱膜了。 做好的小饼像豆沙包一样，一层薄薄的皮包裹住满满当当的馅儿。吃的时候可以直接拿着啃，也可以配着葱丝、醋和辣椒油吃，味道都很赞！
如果喜欢更软一点的皮，可以把和面时打的鸡蛋换成水，这样做出来会更接近包子皮。不过我个人觉得小饼外脆内细滑的口感很迷人呢~ 小饼最好趁热吃，凉了会硬。 如果一次吃不完，可以先冷冻起来，第二顿饭热一下再吃。但这样会影响口感。所以最好是一次做足够吃的量。