土豆什么颜色的好吃？
首先考虑的是绿色，因为绿色是叶绿素，也就是有生命的色素的存在形态；而深绿、浅绿这些差异，就体现在叶片的代谢状态上有不同。 一般来说深绿色的蔬菜水果含有比较多的叶绿素a和b，所以光吸收的范围比较广，相对来说营养价值也更高一些。比如蔬菜中的菠菜、生菜、芹菜等；水果中的猕猴桃、香蕉、草莓等等。
但是有一些食物并不是越新鲜越深绿的。比如成熟的香蕉就不是深绿的，而是浅黄色的；反之，有些蔬菜刚开始成熟的时候颜色会由深变浅，比如紫色甘薯在煮熟之后就是浅黄色。这又是为什么呢？ 其实这是因为，当食物成熟时，其中的叶绿素会遭到破坏，这时候类胡萝卜素就会在细胞里被氧化，进而形成橘黄色的β-胡萝卜素和红色的α-胡萝卜素。 所以，如果想知道食物是否新鲜安全，要看它的颜色，那么就要看它含有什么样的色素，而且要注意颜色是不是正常的。如果是，就说明这个食物是新鲜的；否则，就有可能是变质了。当然，最好还是不要吃。
其次要考虑的是白色，因为人体需要的营养物质大部分都存在于细胞的液相成分中，而叶绿体主要存在干植物的细胞质中，液相的成分会比其他组织更丰富完善一些。所以，从摄取营养素的角度来说，叶脉部分的细胞液相含量最丰富，我们一般建议多吃菜叶，特别是喝菜汤就能获得更多的营养物质。 除了富含纤维的蔬菜外，白色也可以来自于山药、莲藕、萝卜之类膳食纤维相对较少的蔬菜。这类食材虽然口感好，易消化，但营养上比绿叶蔬菜可就差远了哦！