海蛰怎么炒做好吃?
1.选料:鲜活海蜇不宜选购体型过大(直径大于30cm)的,这样加工后的成品不易碎裂;若购买冷冻海蜇,则应选购表面较光滑、色泽淡黄或乳白色的,这样的品质较好。 2.浸泡:在清水中添加少许食盐,放入海蜇浸泡2~4小时,中间最好换两次水。这样做可以进一步除去海鲜的腥味。
3.清洗:把上述处理过的海蜇再用流水冲洗干净,随后撕去外皮,注意不要硬扯,以免刺破。 4.切配:用刀刮净(刮下的渣子另用容器盛装),接着将海蜇斜着切成薄片(尽量薄一些,这样成品口感更好),然后置于盘中备用。
5.烹调:锅中加入适量植物油,烧热后加入花椒、干红辣椒段以及蒜片爆香,随即倒入切好的海蜇片快速翻炒几下,接着加入适量的食盐和白糖调味,最后淋上香油即可装盘食用了。 用同样的方法还可以制作“醋溜海蜇”、“凉拌海蜇”等变体菜肴。 但是需要特别提醒您的是,由于海蜇含有毒素,因此在烹煮过程中必须充分加热,确保毒素尽除,否则会导致中毒情况发生。 海蜇性寒,脾胃虚寒的人也不宜多食。