蛤蟆怎么炖才能好吃？
本人河北人，小时候家里开了一家小型的养殖和批发蛤蟆（林蛙）的场子，所以从小在喂蛤蟆，抓蛤蟆，宰蛤蟆，吃蛤蟆中长大。 首先说为什么要吃蛤蟆，这主要原因还是来自于中医对于蛤蟆的药用价值认可，《本草纲目》中记载，“牛蛙，气味辛、凉、无毒”，因此自古至今，蛤蟆都被视为美味佳肴且具有药用价值。 关于如何吃蛤蟆，流传最广的要属“锅包肉”了，至于这个“锅包肉”到底是不是用蛤蟆做的，我不敢肯定，因为毕竟不是本地人（北京人应该知道西四有一家老字号叫“福兴居”，他家做的一道菜就叫“锅烧蛤蟆”，就是用油炸的蛤蟆外皮酥脆，里面鲜嫩，口感极佳，不过这道菜现在已经没有了，因为有点违背当今的美食理念[笑])，但我可以肯定是用青蛙做的，因为我家就做过。
“锅包肉”做法比较简单，把腌好的瘦肉（把猪肉打成浆，然后用布包住下锅蒸制而成）裹上一层鸡蛋液炸制金黄酥脆，然后放适量醋，白糖，酱油，葱姜蒜末调味儿，再少勾芡汁儿，一道酸甜可口的“锅包肉”就做成了，外酥里嫩，非常好吃。 我记得每次喂蛤蟆的时候，小蛤蟆看着黑乎乎，丑乎乎的，根本不能吃，但等大点儿了，全身绿莹莹的，看起来就很可口。当然，最后吃到肚子里的时候也没有觉得有多好吃....
关于怎样炖蛤蟆才算最好吃，我觉得还是清炖最棒，用清水焯一下去腥提香，然后多放葱姜蒜，少放一点儿豆瓣酱就能煮出非常好吃的蛤蟆肉，连汤都味道十足呢！ 写完上面这些内容，忽然想起来自己已经好几年没有吃过蛤蟆了，因为现在环境保护越来越好，估计能吃到真正野生林蛙的机会越来越少了，不知道我是幸运还是不幸呢？