锅包肉用面粉好吃吗？
锅包肉里应该不放面粉 因为放面粉的锅包肉我吃过，那叫一个面糊糊。。。 正确的做法是粘料里面只放淀粉，因为淀粉含有大量的淀粉酶，能很好的分解脂肪，而且高温下不会被破坏，所以能达到非常好的挂糊效果；而放面粉的话，在高温油炸的过程中，会产生丙烯酰胺物质（就是致癌物）且不易被分解，对人体有害。
再者，做锅包肉的芡汁也是非常有讲究的，应该放糖、醋和酱油，比例是3比2比1 但是如果放了盐那就全错了，因为锅包肉这道菜本身就是咸甜口儿的，如果在制作过程中加盐那味道就全错了。
下面给出正宗老哈尔滨做法： 准备食材：里脊肉（嫩一点的三线肉也行），土豆淀粉（马铃薯淀粉效果更好），胡萝卜，青椒（建议用杭椒或者尖椒，味道更冲），鸡蛋两个，白醋，白糖，生抽，老抽 第一步：把里脊肉切成手指粗细的丝，放在一个大碗里，倒进鸡蛋清，抓拌均匀，使每根肉丝上都沾满蛋青液 第二步：把淀粉倒进肉丝里，用筷子搅拌均匀，使得每一根肉丝都被一层薄薄的淀粉浆裹住 第三步：胡萝卜和青椒也分别切丝备用 第四步：小碗调汁儿，白糖，白醋，生抽，老抽，清水调成汁儿待用 第五步：热锅冷油，油要多一些，烧到七八成热（大概180度左右吧，感觉热油冒烟），把肉丝全部倒下炸熟，再用笊篱捞出控干油待用第六步：另起锅，倒进调好的酱汁儿，开大火烧开，然后倒入葱花和切好的胡萝卜青椒丝，再浇点香油增香，关火把汁儿淋在肉丝上，拌匀了就可以吃了！
注意：
1、调好的芡汁儿一定要放凉后再用，否则容易烫伤。
2、下锅油炸的时候油温要高，但是时间不宜过长，否则会变老。
3、喜欢脆一点的就多一点油温，喜欢软一点的就少一点点油温。
4、最后出锅的锅包肉应该是金灿灿，酥脆酥的。如果发黑变软就没成功了。