老扁豆怎么炒好吃？
我是老豆，但我不是扁豆（豌豆）。我是云南人，我们那里把扁豆叫作“四季豆”。 我的家常做法是和猪肉一起剁成馅儿，调以葱花、姜末、生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌均了，放进洁白的面粉里抓拌均匀后，捏成大小适度的丸子，放到蒸笼里蒸熟。取出后把每个丸子都一切为二，整齐地排入热锅里，煎炸到金黄酥脆。 最后就是最关键的炒了。要先放葱花爆香锅，再倒入豆瓣酱和甜面酱炒出红油和香味来，接着倒进炸好的丸子，不停地翻炒，让每一颗丸子上色入味。然后放入适量清水或高汤，加少许白糖提鲜，一点点老醋，大火煮开后再小火焖上5——10分钟，最后用大火收汁亮油，撒上葱段点缀一下就可以出锅了。 一盘香喷喷的扁豆丸子就做好啦！金黄诱人，口感酥脆软糯，鲜香回味。
另外还推荐一道下饭菜“青椒腐竹炒扁豆”。这道菜的做法就跟普通家常菜一样平常，简单易学。 先把切好的扁豆和泡软的腐竹用开水焯烫一遍，沥干水分备用。然后热锅冷油，先放葱姜蒜和豆瓣酱炒香，倒入焯过的扁豆和腐竹快速翻匀，随即将青椒块放进去同炒，加盐调味，烹入白醋增香去涩，等到所有食材熟透入味，即可装盘食用。