牛蛋怎么煮好吃吗？
一.食材 新鲜鸡蛋（要刚打碎的那批）10个、盐适量 二.做法 1把新鲜鸡蛋的蛋白和蛋黄分开； 2在蛋白里加入少许盐和一勺淀粉，搅拌至均匀粘稠状态。
3.烧红平底锅，倒少量橄榄油，然后把调好味的蛋白倒入锅中，尽量摊平，小火煎制，待底部凝结后翻面再煎，直至熟透。 注：整个烹饪过程不需要添加清水或任何其他调味料。
三.注意事项 1.选用新鲜鸡蛋，不要选土鸡蛋或者蛋铺子里卖的冷冻鸡蛋。 新鲜鸡蛋的蛋清澄清透明，有韧性且不易碎，如果把鸡蛋摇晃一下，空气进去之后，蛋清会很快变得蓬松，而且里面没有任何沉淀物。
如果买的鸡蛋，打开后看到的蛋清是浓稠的，并且有较多蛋黄颗粒，那么这种鸡蛋已经不新鲜了，不能使用了。 2.食盐的用量可以根据个人口味酌情调整，想要蛋更咸一点就多放点盐，反之则少放。
3.淀粉的作用主要是粘结。在打散的蛋白中放入少量的淀粉可以让其更容易成形，同时也可以防止在加热的过程中水分过度流失，导致成品发硬。
4.用平底锅煎的好处是可以让表面的蛋液慢慢凝结成型，而不会糊掉。如果喜欢软嫩的口感，可以先把鸡蛋调好味道蒸熟了再吃。 用微波炉加热水浸泡的方式也可以做成好吃的牛蛋，不过这样出来的形状会比较散乱。 如果不喜欢吃溏心状态的蛋，可以在炒之前再多加点食盐和淀粉，充分搅拌均匀，然后放在锅里蒸至熟透。