面粉过筛什么作用？
1、增加面团的筋力，使做出来的面食更有嚼劲 做馒头、花卷等需要发面的食品时，一般都会对面粉进行过滤。因为发酵的过程会让面里产生的气泡比较分散，而过滤可以令其更加集中，从而让面食的口感变得更好； 同样道理，制作面条的时候，手工和面、揉团的步骤中也要经过筛子，使得和好的面团更细腻，做出的刀削面、手擀面等面食更好吃。
2、去除杂质，保证成品质量 市面上卖的面粉根据精度划分，可以分为特一面粉、特二面粉等等，其中字母表示的是加工精度的等级，数字表示的是磨碎的次数，例如特二小麦粉是指经过两次研磨的小麦面粉。 一般家庭用面粉不用买特别高档的，选购的时候注意看一下包装上的标注，如果写着“特二”或者“特级”就说明足够了！ 面粉经过反复打磨，内部的营养成分会丢失很多，不过为了食用方便，这也是不可避免的要付出一点代价。在过滤的过程中也能起到一定的清洁作用，可以减少一些不必要的营养损失。
3、控制面粉的吸水量，更好的掌握发酵程度 在做面食的时候都需要控制面粉的吸水率，如果吸水不足，则需要二次醒发，这样做出来的面食口感会比较硬；而如果吸水过量，则可能会出现面团发酸等问题，所以做好对水分的控制也是非常重要的。 而通过面粉筛子，则可以很方便的对面粉的吸水情况做到很好的把控。 例如在做馒头、包子的时候，由于面团发酵的程度很难精准把握，如果一次发酵不好，则需要重新发酵，这样就会浪费时间和食材。如果在发酵前先过一遍筛子，就可以很直接的看到发酵程度，再决定是否要再次发酵了。