牛肉清汆丸子怎么做？
今天做一道经典家常炖酸菜白肉血肠，吃的时候一定要就着米饭或者玉米饭吃，非常香醇可口。炖酸菜白肉血肠的做法非常简单，把酸菜切成细丝，用凉开水烫一下捞出，控干水分，再把猪肉切成粗丝，放到炒锅里煸炒至出油，加酸菜丝翻炒，出锅后倒入砂锅，加高汤煮开，加血肠，加盐调味，小火炖1小时即可。今天主要向大家介绍下炖酸菜白肉血肠的做法，下面我们来看看的具体步骤：
先把猪肉切成粗丝，用干淀粉抓一下，使猪肉丝裹住淀粉，然后再煸炒，这么做出来的猪肉更爽嫩。我抓的淀粉比较少，所以肉丝还有很多颗粒感，不过这样做更亲民，如果喜欢滑嫩口味的，可以包上一层湿淀粉再来炒。
酸菜用凉开水过一下，切细丝，一定要控干水分，不然炒肉的时候会出水，锅烧热，不用放油，下入酸菜丝煸炒，直到酸菜丝稍软，盛出备用。注意：不要乱用水，会让菜品败味，如果炒酸菜，用蒜炝锅，会更香。
酸菜丝盛出来之后，锅里会有一些酸汤，不用倒掉，加入切好的猪肉丝，翻炒至变色。
肉变色之后，加入葱姜，下入酸菜丝，加适量的盐，烧开，下味精，出锅前下入血肠，注意：一定要等锅中汤汁烧开后，再下入血肠，血肠不易煮久了，不然会老，会腥。步骤提示：血肠一定要用水煮一下，这样可以把血水去掉，不然做好之后有苦味，而且会有一股羊骚味。
做好的血肠就可以吃了，喜欢的话，可以加些辣椒酱，口感味道更佳。
另外，建议大家做的时候还是要加点羊血，这是正宗的做法，以前我们那边，逢年过节，或者家有喜事的时候，都会做这道菜来招待客人，特别地有面子，在以前，只有大户人家才能吃得到，一般人还真吃不到，现在好了，人们生活水平提高了，炖酸菜白肉血肠也成了普通家庭餐桌上的一道家常菜了，不过做起来比较麻烦，一般只有过年的时候才能做了吃，呵呵。