家常菜青菜怎么炒？
青菜，营养丰富，口味鲜醇，菜品多样，滋味浓郁。我国的蔬菜资源在3000种以上，而菜茄属、芫荽、大白菜、油菜、小白菜、芹菜、荠菜、菠菜等为人们所喜爱。其中，小白菜、油菜、白菜、生菜、芹菜、茴香等地域性比较强，北方产的白菜、萝卜，南方产的叶菜，口感不同，滋味也有区别。
青菜怎么炒好吃？
青菜洗净，沥干水；起油锅，放大蒜爆香，再加入青江菜翻炒；加少许水，盖上锅盖焖煮1分30秒，至水滚毫时再加入木耳，煮至水分蒸发，掀开锅盖，加入盐和鸡精即可。
炒菜注意事项：
1、洗菜。先洗后切。蔬菜入锅之前一定要冲洗干净，必要时，可用消炎药清洗，这能够大幅度地减少农药残留。先洗后切，可以避免由于刀切刺激，引起蔬菜细胞的破裂和方法软化。
2、切菜。青菜最好细细切，这样就可以快速使其变软。菜切好了也不一定要放冰箱，随用随拿。
3、 炒菜。油烟比较多，可以选择电磁炉或者煤气炉。大火爆炒，油烟少，而且营养流失少、保存更多的营养成分。
炒菜最适合的温度是270—300度，在这个温度下，不仅各种营养物质损失很少，而且炒菜的速度快，味道也好。炒蔬菜时，油要多一点，最好达到炒菜杯深的3/4 。这样不仅能够保证蔬菜快速变软，而且能够避免维生素C的流失。有些人做汤菜时不喜欢放醋，这样做是不对的，加醋是醋化淀粉，防止黏糊，还可以保留菜中的维生素C。
4、关火。炒菜时适时的加入白醋，炒菜时的温度很高，而醋是极易挥发的，所以此时加点白醋不但味道浓郁，而且醋中的氨基酸和糖分会发生化学反应，生成一种香味物质，使菜肴无腥臭，增加鲜味。