土豆片怎么变脆？
土豆片是很多的家庭餐桌上的常客，但是吃剩余的土豆片却让很多人感到非常苦恼，原本松软的土豆片如何变脆？今天就来为大家介绍变脆的窍门。下面就一起来看一下吧。
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导语： 春天来了，蔬菜也开始陆续上市了，上周我去买菜，土豆特价，2元一斤，我想着可以做一些菜吃了，然后就挑了一些，拿回家放了两个星期，吃了一个，感觉硬得不太对，放软了再吃，脆得跟弹簧似的。这种土豆我能吃到这种口味的土豆片。这种吃起来跟口香糖似的，但又不同于口香糖。后来上网查了查资料，才知道这是脆性淀粉。这种淀粉特殊的物理结构，赋予了它普通淀粉没有的优点——口感清脆，适口性极好，可以用它来做炸薯条、薯片、饼干、糕点等食品，也可以用来做酥脆的点心和炸食品的打底原料，如春卷、酥蛋筒等。它不仅可以做主食，也可以做零食，还可用于餐饮端煎、炒、烹、炸，或用作凉拌菜，口感更是清脆香嫩。
下面就来教教大家这种变脆的土豆应该怎么来做：
一、 脆性淀粉的使用：将脆性淀粉以2-3%比例掺入到花生油中加热45℃-60℃ 静置3小时使其充分结合；然后用20目筛网过筛，即可得精制脆性淀粉。注意：此工艺也可直接用沸水冲泡，但浸泡后要快速沥干，否则浸泡水一定不能用。
二、 酥脆香糕的制作：将精制脆性淀粉100kg、食用盐300g、花椒0.5kg 拌匀晾干后混入食用碳酸氢钠50g继续搅拌均匀后装入缸内储存。注意：1、食醋、水果、蔬菜等酸性东西不能与花椒一同存放；2、如用于制作各类点心时，可将粉蒸熟后制胚，在120℃-130℃温度下油炸，使产品达到香酥的目的。
三、注意事项：1。使用新鲜土豆，如堆放时间较长或发现的土豆皮变色、无光泽，勿使用。2。搅拌前将桶擦干净，以防油漆等材料污染淀粉。3。制作好的脆性淀粉不宜久贮。4。本品不可直接食用。
了解过了土豆变脆的诀窍之后，下次大家再想吃松软的土豆片的时候就先学习一下这种方法吧，让每次吃到的土豆片都能别有一般的风味。