西安牛肉饼面团怎么和？
西安牛肉饼的由来：
唐朝的时候，长安是国际化的大都市，各个阶层的人都有，国外来的人很多，有的常年住在长安。他们觉得牛羊肉馅的包子太好吃了，可是不会做。就有人建议他们和面的时候，加些牛肉馅，把做好的圆饼烙烙熟，就当作包子来吃。而长安的饼，原本就有各种味道和形制的，于是人们在牛肉馅里面加些佐料，把饼做成方形，因为煎的时候更容易熟，形制也更美观，就流传开了。
后来，还有些人觉得圆形的饼吃着不方便，就研究出一种类似现在水饺的饼，两端会有尾巴，像是牛角状，因此而得名。因为比一般的饼要小很多，所以又被称之为“牛肉饼”。而“牛筋肉”、“牛筋头”的称呼，倒是从来没有过。
西安牛肉饼的制作方法：
用料：精面粉 500克，牛肉馅 250克，
调料：大葱 50克，姜末 20克，料酒 15克，精盐 30克，香油 25克。
做法：牛肉洗净，剁成肉泥，放入盆内，加入精盐、料酒、姜末、大葱和清水250毫升，顺一个方向搅拌均匀，调为馅料。小麦面粉加入适量清水和匀，揉光，分成50克1个的面团，擀成薄片，放上馅料，收成扇形，两角向中间捏合，呈牛角形。平锅上火，倒入香油，烧至六成热时，放入牛肉饼，煎至两面呈金黄色，鼓起，边缘鼓起时即熟。
提示：和牛肉馅时，可先把牛肉馅搅碎后，加少许水再搅拌，这样味道更香。面团最好要揉光揉匀，吃起来筋道；要是感觉有点粘手，可以抹点食用油。