怎么做小炒牛肉好吃？
1、新鲜牛里脊肉300g，青红辣椒适量；
2、里脊肉切成3cm的小块，然后用料酒，盐和生姜片腌制20分钟；
3、青椒切块，红椒对半去子，把籽去掉，把青椒铺在碗底；
4、腌制好的牛肉裹上一层生粉；
5、油锅七成热时，把牛肉放入锅中炒至变色；
6、把牛肉剩出，剩下的油把花椒，大葱，生姜和红椒爆香；
7、再加入牛肉翻炒；
8、加入青椒翻炒，调入适量盐和生抽；
9、翻炒均匀后起锅，也可以撒些小葱更加的香。
腌牛肉的制作窍门
1、选择牛里脊肉质部位的肉做原料，因为里脊肉质地细嫩，易消化，口感好。
2、切牛肉要横丝，也就是横着牛肉纤维切，这样才能使葱椒香菜入味，如果顺丝切，葱椒香菜不仅不容易入味，而且烧出来的牛肉还会很老。
3、切好牛肉不能急着下锅，要先放在容器中，加入适量料酒，一勺酱油，适量盐，拌匀了后腌制20分钟。这样腌制好过后再下锅炒，味道更入味。
4、生粉其实是大米粉，在炒之前裹上均匀一层的生粉，能够使牛肉更嫩滑，更添香味。
炒牛肉的窍门
1、油少许，下入葱姜蒜爆香；
2、下入牛肉，炒碎；
3、下入年糕，蔬菜，添加适量的水；
4、出锅前调入适量的盐和糖。