牛肉炖红菇补啥？
在老百姓的认知里，只要是菌菇一类的食材，营养价值一定很高，当然价格也不便宜。最近市面上又流行起一种“养生新食材”牛肉，据说跟菌菇一起炖煮着吃，能提高身体免疫力。究竟是不是这样的呢？
据有关数据显示，全世界平均每年有200万人因食用染菌蘑菇而引起腹泻，我国每年因真菌传染引起的腹泻也有30万人。有专家认为，把菌菇和肉丝放在一起炖煮，不仅滋味鲜美，两全其美，而且可以弥补牛肉蛋白质、钙和铁的含量不足。那么作为日常膳食中蛋白质的一个来源，牛肉的确有营养价值，但现在市场上牛肉的质量参差不齐，而且由于人们喂养饲料的成分复杂；而且在牛的喂养期短、生长快的情况下，牛肉中很有可能含有更多的不利健康的有害物质。
从中医角度，牛肉是温性的，而且牛肉有健脾胃、补中气的重要功用，对处于生长发育和体力劳动弱的孕妇、孩子和体虚者有着良好的疗养作用。对睡眠不良者、高血压、冠心病、血液循环障碍等慢性病有辅助治疗作用。牛肉中含维生素B6的，还有一定的抗癌作用。但是也有专家指出，牛肉如果吃得太多，则容易上火、便秘、血气不足、嘴唇干裂、皮肤干燥等。而且平时容易发怒、肝火旺盛和湿热体质的人不宜多吃；脾虚、胃寒者不能吃牛肉；正在感冒、发烧和传染病的人禁吃牛肉；女人不能过食牛肉，以免造成乳腺疾病。
红菇的营养价值
中医认为：红菇含蛋白质、碳水化合物、植物油、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E，钙、免疫球蛋白、尿酸（乌鸡和白凤菇），乳酸、酪氨酸、血清蛋白、糖元、醚类物质等。具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫、防早衰、润肤、美容养颜、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。
1、补充氨基酸。
2、辅助治疗。
对白血病、糖尿病、结核病、食管癌、肝癌、浮肿、腹胀、营养不良等病症，都有一定疗效。我国有5000年食用真菌的历史，长期以来，人们皆用淡盐水或温开水泡发菌菇，吃时再放一点油盐调味即可。这种吃法既保留肉质的营养和风味，又使纤维素与脂肪类物质充分结合，有利于肠胃健康。