胡萝卜如何放才好吃？
胡萝卜从品种来讲可分为三类：第一类的胡萝卜素含量高，但有特殊的气味和口感；第二类的含有少量胡萝卜素，口感较好；第三类基本上不含胡萝卜素，味道和口感都不如前两类物质。 根据颜色说，又可以分为紫红色、暗红色、浅红色和橘红色等几个种类。其中，以色泽浓重的胡萝卜为优，颜色过淡的可能是由其它的胡萝卜转化而来的，或是在加工时加过了水。 据材质说又可以分为松茸胡萝卜和红薯胡萝卜两种。松茸胡萝卜肉质细嫩，滋味鲜美，但成本较高。普通都是用的红薯胡萝卜，它是一种质地紧密的胡萝卜，肉质薄而口感略有苦涩，更适合于煲汤、炒食。
现在生产上利用茎的生长部位和内部组织来分类，可分为下板叶、中间茎和内轮叶三种。下板叶是指长在根茎下面靠近叶子处的茎端，上面着生叶片，一般呈绿色，肉质粗，纤维较多，苦味较重。中间茎是长在叶柄着生处的茎，表面绿色，肉质较厚，纤维很少，苦味较轻。内轮叶是长在花序下部的叶子，一般只有1至2片，呈绿色或深绿色，肉质厚，纤维少，滋味爽口。综合各方面因素，以中间茎为好。
如何放才好吃？
1、熟吃
烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。而且不能用油煎炸，以保持胡萝卜人体的吸收。可单独入锅烹炒，做滋味鲜美又不会可供人体吸收的菜肴；也可以切成细丝，放上奶油和砂糖，做成奶油烧胡萝卜；或者与肉类一起煮熟，吃肉味浓的胡萝卜红烧鱼，吃鱼腥少的胡萝卜炒鸡蛋。
2、生吃
将胡萝卜切成薄片，如能经过9小时（冬季要放入冰箱中冷藏）的冰冻，口感更好，而且更美味。特别是夏季生吃，爽口解暑，并能保存其大量的维生素和钙、磷等营养成分。但需要先切好的胡萝卜片撒上面粉或淀粉，避免生吃时胡萝卜片中的胡萝卜素稀释。
怎样做可以少吃甚至不吃胡萝卜素？
榨胡萝卜汁时，尽量把胡萝卜切成小丁，这样可以减少胡萝卜素的损失；而且如果要喝胡萝卜汁，不要榨得太浓，喝1杯胡萝卜汁要比喝2杯蔬菜汁所含的胡萝卜素少；烹饪时，为了避免胡萝卜素损失，可以先切断胡萝卜，然后放入蒸锅或煮锅中焯煮，这样既可以保留胡萝卜素，又节省火力。