土豆丝过水几分钟？
炒土豆丝，可能是每个人都会做的家常菜肴了，可是怎么样才能做出来的土豆丝又脆又嫩，却是一门很深的学问。土豆丝过不过水，过水的话要过多久，一直是大家很关心的问题，也是我今天要解答的问题。
土豆丝过水吗
看过很多做法，有的说要过水，有的说不过水，我听过一种说法，说洗掉的其实是土豆自身分泌的淀粉，这样会使得土豆丝变得更清爽，口感不会有粘腻的感觉。可是，事实上，洗掉淀粉后的土豆丝，炒出来反而更粘。其实，我是很赞成清洗的，但是清洗要有方法。将削了皮的土豆放清水中冲一冲，然后将水控干，再切成细细的丝，放入锅中，加少量的水，开大火烧。水烧开后，土豆丝很容易熟，而且焯好后的土豆丝颜色也不变，不浪费营养素。水一定要少，不然土豆就焦了。不能等到油热了再下锅，那样很容易粘锅。我一般习惯炒些酸辣土豆丝啊，或者糖醋的。下面，我就给大家讲解一下这些家常菜的简单做法。
炒土豆丝做法
1，土豆削皮后，切成细丝，将土豆丝泡在冷水中，去除淀粉，捞出备用（这样炒出的土豆丝清脆，而且不会粘，如果不喜欢吃脆的，也可以不泡冷水，但是一定会很粘）。将葱，姜，蒜切碎备用。锅内放入油，等油热了，将花椒煸炒，出香味后，将花椒捞出来，这样可以避免刺激气味。将花椒捞出后，继续加热油，将葱，姜，蒜放入锅中，煸炒出香味；将土豆丝放入锅中，翻炒，这个时候可以根据个人的口味放入醋，糖（少量的，不能多了，会变成甜的，而且发苦味），盐，菜快好的时候，加入干辣椒翻炒几圈后，就可以出锅了。
2，将土豆去皮后，切成细丝，将土豆丝放在淡盐水中浸泡半个小时，这样可以避免在炒的时候变色，并且保持土豆丝爽脆的口感。在烧热锅后，倒入油，油微热后放入花椒，煸炒出香味后，将花椒捞出，继续用余油，将葱花和姜丝放入锅中，煸炒，出香味后，将浸出过水的土豆丝倒入锅中，炒两三分钟盛出，再放入盐和鸡精调味就可以了
炒土豆丝的注意事项
1，削完土豆皮的手不要乱碰，免得土豆上的粉末伤及面部（如果你非要手碰，最好使用一次性手套）。把土豆丝再洗一洗，洗干净为止。2，准备适当的水，烫一下土豆丝，记住，只要烫一下就好，开水下锅的话，土豆丝外观相不会有太大的外观变化，但是土豆丝内部的性质已经发生了改变，如果过多烫的时间，土豆丝就会变成糊糊的了。3，土豆丝切好后，放置一段时间，再下锅炒，这样，土豆丝会更加的脆。但是不要超过半个小时，不然土豆会氧化变黑。