酸菜扣肉怎么做好吃？
【酸菜扣肉】 食材准备：猪五花肉、四川酸菜、葱姜蒜等 调料准备：白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋、食盐、鸡精、味精等等； 制作过程： 第一步：首先我们准备新鲜的猪五花肉，然后将其改刀切成薄厚均匀的五花肉片备用;接着我们再把准备好的葱姜蒜分别切好备用;然后把切好的猪肉放入一个干净的盆中;再往盆里加入适量的清水，然后用手抓拌均匀，浸泡10分钟左右，这样可以把里面的血水和杂质泡出来，吃起来也就不会发腥了。
第二步：接下来我们把酸菜清洗干净，洗去了上面的盐分之后，切成细丝装盘备用。
第三步：起锅烧油，油热后倒入切好的葱姜蒜末煸炒出香味来，然后再把切好的酸白菜也倒进来一起翻炒片刻，炒出其中的酸味和白菜中的水分，最后盛放在碗中待用。 第四步：起锅热油，油温5成热时下入切好的肉片快速翻炒，一直将肉片炒制微微发黄并且断生的时候，先盛出来，然后加入白糖3克提鲜，生抽4克调味，老抽调色，料酒去腥，陈醋2克增香，再来少许的蚝油，然后翻炒均匀，使锅里的肉片充分上色，然后也盛出备用。
第五步：另起一锅，再加入适量的食用油，油热以后倒入刚才炸好的肉片，开小火慢慢煎炸，把肉片煎至微微焦黄的状态即可。 第六步：然后将刚才炒过的酸白菜倒入锅中，再加入少许的鸡精，味精进行提鲜，再来一勺的生抽，半勺的老抽，再次翻炒均匀后关火出锅装入盘中备用。
第七步：接下来我们准备一个大一点的碗，先把煎好的酥肉馅铺在碗底，然后再把炒好的酸白菜铺在上边，最后再放上几粒葱花点缀增加香味就可以了。
第八步：接下来我们把做好的扣肉上蒸锅，大火烧开之后再转小火焖煮半个小时左右的时间，让扣肉更加入味。 第九步：时间到了之后取出晾凉至不烫手就可以上蒸锅蒸了，蒸个20分钟的样子即可出锅，然后取出去掉表面的扣碗，最后再撒上点葱花点缀一下，一道非常美味的酸菜扣肉就做好了。
小提示： 一、在做这道菜之前，我们先要把猪肉提前浸泡去除血水，再就是煎肉的时候要小火慢煎，否则很容易把猪肉煎糊。 二、我们在做酸菜的时候，一定要先炒一炒，把酸菜中的水分炒出来，避免在炖煮的过程中，汤汁太稀影响菜肴的口感。 三、在蒸扣肉的时候，尽量多焖一段时间，这样能让扣肉更加的入味好吃。 四、如果不喜欢吃辣的也可以不用放小米辣，直接换成干辣椒段就可以了。 五、做扣肉的酸菜也可以用泡菜代替哦！