炸虾皮怎么做好吃？
【香酥炸小虾】 做法如下：
1.准备原材料，海虾洗净后去头尾和虾线、沥干水分后加入料酒、盐抓匀腌制半小时以上；
2.将香葱切碎后倒入腌好的虾仁中拌匀，再分次加入面粉搅拌至能黏合在一起且没有干粉状的状态，再加入蛋清继续搅拌，最后加入玉米淀粉并用手抓均匀备用（面糊的软硬度与煮饺子时糊状的面团状态差不多）；
3.热锅热油烧至六成热时将虾仁逐个下入炸至定型熟透后捞出沥油；
4.再将油温升至七成热再将虾仁下入复炸至外表酥脆后捞出装盘即可。
【烹饪要点】
1.选用个头较小的海虾，这样的虾易入味又比较鲜；
2.炸制时先将虾仁炸一次，目的是为了定出形，再将虾仁挑出来沥干油份后再复炸一遍使其更酥脆，这样吃起来才会外酥里嫩，而且炸两次也可以有效控制油的用量；
3.因我用的虾是已经处理过的所以腌制的时间可以稍微缩短一些；
4.面粉宜分批多次加入，以保证有足够量的面粉能将虾仁完全包裹住，防止虾仁相互粘连；
5.复炸时的温度较高时间也比较短，因此要特别谨慎小心。